Sauce barbecue style St Louis

Les barbecues sont de retour, et les petits os / spare ribs aussi.

J'ai préparé pour plusieurs personnes récemment ma sauce barbecue, et je partage cette recette sur ce site plutôt que de la recopier chaque fois.

Dans un poelon réunir:
250 g de ketchup (de bonne qualité, prenez du Heinz)
40 ml de vinaigre de vin blanc à 6°
35 g de cassonade
5 g poivre noir moulu
4g de piment moulu (ou moins selon le gout)
4g de paprika en poudre
1 cuiller à café de moutarde de dijon
4 g de sel
1 g d'ail en poudre
1 g de gingembre en poudre
0,2g de poudre de cumin
20 ml de sauce anglaise (worcestershire, lea & perrins)
0,2 g de girofle moulu (ou 5 clous et le contenu d'une gousse de cardamome noire broyés au mortier)

soit:
20 ml d'eau  et le jus d'un citron
OU
40 ml d'eau et 0,2 g d'acide citrique

Chauffez le tout à feu doux une dizaine de minutes, personellement je mélange le tout au fouet.

Vous pouvez ajouter plus ou moins de piment selon le gout, ainsi que le vinaigre. Il doit y avoir une petite acidité, mais on ne doit pas sentir le vinaigre

Pour la recette des spare ribs facon St Louis cliquer ici

And for my english speaking friends

In a saucepan combine
250 g ketchup (good quality, take Heinz)
40 ml white wine vineager at 6°
35 g brown sugar /demerera sugar
5 g ground black pepper
4g ground chili powder (adjust to to taste and heat of the chilies)
4g  ground paprika
1 teaspoon dijon mustard
4 g salt
1 g powdered garlic
1 g powdered ginger
0,2g ground cumin
20 ml worcestershire sauce, lea & perrins
0,2 g ground cloves (or 5 cloves plus the inside of a black cardamom ground in a mortar)

then either
20 ml water and one lemon juice  
OR
40 ml water and 0,2 g citric acid


Cook on low heat for 10 minutes,  you can adjust the chili and acidity to taste. Acidity is needed but it must not smell of vineager.